일본 초보 홈베이킹|케이크, 빵만들기 치요다 마들렌틀, 타니타 저울, 핸드믹서 구매후기 (토미자와 상점)

크리스마스, 연말이 집중 돼 있는 12월. 올해는 직접 케익을 만들어보기로 했다. 워낙 쿠키와 빵을 좋아하기도 해서 예전부터 관심은 있었지만 바쁘다는 핑계로 딱히 시작을 못하고 있었다. 이 참에 취미활동을 하나 더 늘려도 좋다고 생각해서 베이킹을 시작하기로 했다.

베이킹을 처음 시작하는 사람들에게 추천하는 도구없이 노오븐 홈베이킹

은근히 손이 많이 가고 이것저것 도구 구입도 많이 해야하는 홈베이킹.

어떤 것부터 시작해야 할지 고민하던 중, 일단 도구를 구매하지 않고도 만들 수 있는 디저트를 만들어 보기로 했다. 직접 만들어 보고 내 성향과 잘 안 맞을 경우엔 차라리 사먹는게 낫기 때문이다. 베이킹 도구도 다 구입했는데 처치곤란이라면 난감하지 않은가.?

칼디 (KALDI) 에서 파는 타르트지를 구매해서 레어치즈 타르트를 몇번 만들어 먹었다. 노오븐으로 만들어 먹을 수 있고 굉장히 간단한 레시피여서 누구든 따라할 수 있다는 장점이 있다. (베이킹을 처음해 본 왕초보인 나도 성공)

타르트지 구매하기

레시피는 유튜브를 검색해서 참고했다. 유명 파티시에 선생님들, 디저트 전문 유튜버가 친절하게 설명해주기 때문에 따라서 만들기도 쉽다 (참 좋은 세상). 오븐을 이용한 베이크드 치즈케이크도 만들어봤다. 생각보다 재밌고 좀 더 다양한 디저트와 빵을 만들어보고 싶다는 생각이 들기 시작했다.

디저트 레시피 선정과 재료준비

다음 목표는 크리스마스를 위한 딸기 쇼트케이크. 레시피는 비교적 간단해보이는 HidaMari Cooking님의 유튜브 동영상을 참고했다.

준비물과 레시피

제누아즈 (케이크 시트)

제누아즈는 케이크 시트를 뜻하는 프랑스어. 유튜브로 영상 검색을 하다보면 자주 등장하는 용어라서 알아두면 좋다.

  • 계란 2개
  • 그라뉴당 60g
  • 박력분 60g
  • 무염버터 15g
  • 딸기 16~20개정도

슈가시럽

  • 그라뉴당 20g
  • 뜨거운 물 40ml

요거트 크림

  • 생크림 200ml
  • 플레인 요거트(무설탕) 100g
  • 그라뉴당 30g
  • 냉동 드라이파우더 스트로베리 6g

만드는 방법

  1. (케이크 시트 만들기) 볼에 계란 2개, 그라뉴당 60g을 넣고 잘 섞는다. 볼 밑에 따뜻한 물(30〜35℃)위에 올리고 설탕이 잘 녹으면서 계란과 잘 섞일 수 있도록 섞어준다.
  2. 무염버터 15g을 녹여둔다.
  3. 계란거품이 부드럽게 부풀어오를 때까지 거품기를 사용해 거품을 만들어준다. 박력분 60g을 체에 쳐서 넣고 반죽과 함께 섞어준다.(주걱을 사용해서 아래에서 위로)
  4. 녹인 버터에 반죽을 조금넣고 잘 섞어준다.
  5. 15cm×15cm 틀에 쿠킹시트를 깔아주고 반죽을 넣어준다. 170℃에 예열한 오븐에 25~30분정도 굽는다.
  6. 잘 구워지면 틀에서 꺼내 식혀준다.
  7. (슈가시럽 만들기) 그라뉴당 20g에 뜨거운 물 40ml를 넣고 그라뉴당이 잘 녹을 수 있게 섞고 식힌다.
  8. (딸기준비) 딸기를 물에 씻어서 키친타올로 물기를 제거한다. 꼭지는 잘라내고 5mm정도로 슬라이스한다.
  9. 식혀둔 케이크 시트를 13mm 두께로 잘라둔다.
  10. (요거트 크림 만들기) 볼 밑에 얼음물을 두고 생크림 200ml, 플레인 요거트(무설탕) 100g, 그라뉴당 30g을 넣고 휘핑해준다.
  11. 케이크 시트에 슈가시럽을 가볍게 발라주고 요거트 크림을 넓게 발라준다. 슬라이스한 딸기를 올려주고 딸기 사이에 비는 곳은 요거트 크림으로 메꿔준다. 같은 방법으로 반복해준다. 맨 윗부분에는 크림을 전체적으로 가볍게 발라주고 냉장고에 넣어 차갑게 해둔다.
  12. 남은 요거트 크림에 냉동 드라이파우더 스트로베리 6g을 넣고 섞어서 딸기크림을 만든다. 별깍지을 준비하고 짤주머니에 넣어 차갑게 해준다.
  13. 나이프로 주변 모서리를 잘라내고 4등분한다. 딸기를 올리고 딸기크림으로 별모양 크림을 올려주면 완성!

베이킹을 위한 도구와 재료 구입하기

타카시마야 (高島屋) 지하1층에 토미자와 상점 (富澤商店 Tomiz)가 있어서 직접 가서 보고 케이크 틀, 박력분, 그 외에 필요한 도구와 재료들을 구매하러왔다.

강력분, 박력분 코너가 있는데 종류도 다양하다. 종류가 다양해서 보는 재미, 고르는 재미가 있다.

밀가루 종류 (강력분 / 박력분 / 중력분은 무엇인가?)

밀가루라고 해서 다 같은 밀가루가 아니다. 실패하지 않으려면 만들려고 하는 빵, 디저트 종류에 알맞는 밀가루를 사야한다.

  • 강력분 (強力粉 / Strong flour, Bread flour): 굳은 밀로 만든 밀가루. 글루텐(단백질) 함유량 11.5~13.5%
    끈기가 많으며 주로 피자, 빵을 만드는데 사용한다.
  • 중력분 (中力粉 / Plain flour, All-purpose flour): 딱딱하지도 무르지도 않은 중간 정도의 밀로 만든 밀가루. 글루텐(단백질) 함유량 8.0~12.0% 주로 우동, 국수, 면종류를 만드는데 사용한다.
  • 박력분 (薄力粉 / Weak flour, Cake flour): 무른 밀로 만든 밀가루. 글루텐(단백질) 함유량 6.5~8.5% 끈기가 적으며, 주로 쿠키나 케익, 과자 등을 만드는데 사용한다.

강력분 春よ恋

강력분 구매하기

중력분 リスドォル

중력분 구매하기

박력분 ソフィーチェ

박력분 구매하기

제과제빵 틀 / 도구 구매하기 (치요다 마들렌틀 / 케이크틀)

케이크를 만들기 위해 사각데코 틀 15cm*15cm을 구매하고 빵을 만들 때 유용하게 쓸 수 있는 스크래퍼도 샀다. 케이크랜드의 스크래퍼가 유명한데 마침 매장에 있어서 구매했다.

스파츌러는 반죽을 섞을 때 꼭 필요한 도구 중 하나다. 매장에는 원하는 스파츌러가 없어서 인터넷으로 추가 주문했다. 실리콘 일체형이 좋은데 타이거 크라운이랑 무인양품 브랜드가 유명해서 고민하다가 조금 더 저렴한 무인양품을 선택.

왼쪽 다이소 / 오른쪽 토미자와 제품

다이소에서 산 파운드 케이크 틀 (110엔) 과 토미자와에서 산 알타이트 소재의 사각형 틀 (1,518엔). 토미자와 매장에서 보고 샀는데 틀 소재가 이렇게 다양한 줄 몰라서 당황했다. 집에 와서 검색해보니 소재가 굉장히 다양하고 관리법도 가지각색이다. 소재에 관한 글은 토미자와 상점 글 참고(일본어): https://tomiz.com/contents/tool_mold2017

다이소에서 구매한 파운드 케이크 틀은 스테인레스 소재여서 부드러운 스폰지에 세제 묻혀서 씻어서 사용하면 되는 장점이 있지만 그대신 치명적인 단점도 있다. 열 전도율이 낮아서 속이 잘 안 구워지고 위에만 탄다. 초보여서 제대로 잘 못만져서 그런지 일단 나와 잘 안맞는 걸로…

알타이트(アルタイト角デコ缶) 소재의 사각형 틀은 사용 전에 꼭 틀을 오븐에 구운 뒤에 사용해야 한다 (空焼き). 아무 것도 넣지 않은 빈 틀 그 상태로 170℃~180℃ 10분정도 오븐에 구워준다. 그리고 나서 뜨거운 상태의 틀을 마른 천으로 닦아낸다. 제조할 때 남은 오일이나 찌꺼기들을 제거해줘야 하기 때문에 꼼꼼히 잘 닦아내고 오일, 쇼트닝을 가볍게 칠하고 난 뒤 사용하면 된다.

알타이트는 철에 알루미늄을 도금한 제품으로 물에 약하기 때문에 사용한 뒤에는 타올 등으로 닦아낸 뒤 수분은 충분히 건조 시켜서 보관한다. 금속으로 된 스파츌라, 나이프 등은 틀의 표면을 상처내기 쉽기 때문에 사용에 주의 할 것.

치요다 x cuoca 마들렌 틀

그리고 집에 와서 토미자와 상점 공식 홈에서 구매한 치요다 마들렌 틀. 치요다 금속(千代田金属)의 마들렌 틀은 버터를 바르지 않아도 되고 예쁜 마들렌을 구울 수 있어서 유명한데 워낙 인기가 많아서 금새 품절되는데 토미자와 상점에 입고되자마자 구매했다. 틀에는 치요다 x cuoca 라고 각인이 있다. 세금포함 8,041엔에 구입.

토미자와 상점 이외에도 갓파바시 도구거리에 있는 상점에서도 구입 할 수 있는데 가격이 2천엔 더 저렴한 6천엔 정도의 가격으로 살 수 있다…(구입하고 나중에 알게 된 사실…) 밑에 링크 있음.

알타이트 사각데코 틀(소형)

사각형 틀 구매하기

무인양품 실리콘 스파츌라

스파츌라 구매하기

치요다 마들렌 틀

마들렌 틀 구매하기

생크림 만들어서 짤주머니로 데코할 때 쓸 별깍지 8발 (口金 8切), 아이싱할 때 쓸 케이크 스파출러 8인치 (木柄スパテル 8吋), 빵 자르는 나이프까지 준비완료.

스파출러 8인치

스파출러 구매하기

빵 자르는 나이프

빵나이프 구매하기

왕초보 독학으로 베이킹하기 – 실전 결과물

유튜브를 보면서 바나나 파운드 케이크를 만들어봤다.

(왼쪽) 제일 먼저 다이소 파운드 케이크 틀을 이용해서 만든 결과물. 스텐레스 틀을 잘못 다뤘는지 일단 실패. 오븐 열이 위로 다 갔는지 윗부분만 까맣게 타고 속은 잘 안 익는다. 익을 때까지 오븐을 돌렸다. 탄부분은 도려내고 먹어봤는데 맛은 나쁘지 않다.

(오른쪽) 토미자와 상점에서 산 알타이트 사각데코 틀을 사용해서 만든 결과물. 15cm*15cm 정사각형 틀을 이용해서 만들어봤다. 내가 만들었지만 솔직히 맛있다. 신랑도 넘넘 맛있다고ㅎㅎ만든 당일에 먹어도 맛있고 냉장고에 넣어뒀다가 다음날 먹어도 맛있다. 바나나의 단맛과 호두의 식감, 꿀의 촉촉함까지 환상의 조합. 당분간 바나나 브레드는 이 틀과 레시피로 만들 듯.

딸기 쇼트 케이크를 만들 예정이었으나…! 케이크 시트가 생각보다 얇게 만들어졌고 생크림이 자꾸 흘러내려서 실패했다. 아마도 처음에 계란과 그라뉴당을 섞어서 거품을 충분히 만들고 나서 케이크 시트를 만들었어야 했는데 거품내는 것이 좀 부족했던 것 같다.

생크림은 순생크림(純生クリーム)과 요거트를 섞어서 만들었는데 얼음물로 차갑게 해주고 핸드믹서로 거품도 열심히 만들었지만 난방온도가 좀 높았는지 자꾸 흘러내렸다. 짤주머니에 넣어서 별모양을 올릴 수 없을 정도로 물컹해짐..ㅜ

일반 순생크림과 휘핑크림이라고 써진 생크림, 이렇게 두가지 종류가 판매되고 있는데 순생크림과 휘핑크림을 같이 섞어서 사용하면 살짝 꾸덕한 상태의 생크림을 만들 수 있다고 한다. 100프로 순생크림과 요거트로 만들어서 그런지 시간이 좀 지나거나 온도가 높은 곳에서는 흘러내려서 형태를 유지하는 것이 좀 힘들다.

아이싱이 끝나면 냉장고에 넣어두고 데코할 생크림을 다시 준비하는 것도 깜빡해서 그대로 상온에 둔 상태로 계속 작업을 한 것도 미스. 역시 초보인 나에게 케이크는 좀 어려웠다.

하지만, 반전은 꽤 맛있다. 부드러운 요거트 생크림과 좋은 딸기, 살짝 달달한 케이크 시트 조합이 디저트를 완성! 겉모양은 완벽하지 않지만 좋은 재료로 만들어서 그런지 맛있다. 연말에 케이크 만들기 다시 도전해 봐야겠다.!

지금까지는 박력분을 사용한 케이크를 만들었다면, 이번엔 강력분을 사용한 빵을 만들어봤다. 손반죽을 해서 만드는 빵은 또 처음이라 긴장.

일본에서는 치기리빵 (ちぎりパン) 이라고 하는데 손으로 뜯어서 찢어서 먹을 수 있는 빵이라는 의미다. 간단한 레시피여서 초보가 따라하기도 쉬워보이고 사각틀을 사용할 수 있어서 선택했다. 도구는 토미자와에서 케이크 랜드의 스크래퍼를 사뒀었는데 반죽할 때랑 반죽을 9등분 할 때 정말 유용하게 썼다 (이건 꼭 사야해).

저울은 타니타의 저울을 구매했고 0.1g부터 최대 3kg까지 잴 수 있어서 좋다. 심플한 디자인과 색깔도 맘에 들고 액체도 계량할 수 있다(ml). 요리할 때도 유용하니깐 좋은 것으로 구매했다.

타니타 저울

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케이크랜드 스크래퍼

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레시피는 cook kafemaru님의 동영상을 참고.

동영상의 레시피 그대로 천천히 따라하니 정말 맛있는 치기리 빵이 완성됐다! 특히 발효시킬 때 빵반죽이 거의 2배로 부풀어오르는데 그게 얼마나 신기한지 모른다. 처음 빵 만들어보는 사람은 감.동. 그 잡채.

부드럽고 맛있다. 남은 치기리 빵은 다음날 반 갈라서 토스트에 돌리고 치즈랑 햄 올려서 먹어도 맛있다. 결과물도 좋고 너무 재밌어서 한동안은 열심히 만들고 연구하고 고민할 듯. 천천히 레벨업 해야지 😉

왕초보도 가능한 베이킹 시작해보고 싶은 분들께 참고가 됐으면 좋겠다.

그 외에 구매내역

밀가루 (강력분, 박력분), 아몬드가루, 그라뉴당, 이스트 등의 가루류와 무염버터, 오랫동안 쓸 틀, 깍지 등은 토미자와 상점에서 샀다. 그 외에 미니 실리콘 스파출러, 일회용 짤주머니, 빵 식힘망, 쿠킹 시트지 등은 다이소에서 구입하고 저울, 핸드믹서는 인터넷 상점에서 구매.

사프 이스트 3g*20개입

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요츠바 무염버터 450g

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아몬드 파우더 500g

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